Recept zandkoekjes met gember

Linda de Mol gaat vanaf 1 juni aan de lijn. En wij doen gezellig mee. Maar tot die tijd af en toe iets lekkers.

Zandkoekjes met citroen en gember bijvoorbeeld.

Wat je nodig hebt voor 20 stuks

1 onbespoten citroen

200 g zachte boter

200 g poedersuiker

2 dessertlepels gemberpoeder

250 g bloem

100 g hazelnootpoeder

Was de citroen en rasp de schil. Pers de citroen uit en bewaar het sap. Roer de boter zacht en romig en voeg 100 gram poedersuiker, de gemberpoeder en citroenrasp toe. Doe er de bloem en hazelnootpoeder bij. Kneed het deeg tot en homogene masssa en verpak deze in plastic huishoudfolie. Laat het 30 minuten rusten.

Vormpjes
Verwarm de oven voor op 150 graden (gasovenstand 5). Rol het deeg op een stuk bakpapier met een deegroller uit tot 5 mm dikte. Druk er met een vormpje koekjes uit en verdeel die over een bakplaat waarop bakpapier ligt. Zet de bakplaat in de oven en bak de koekjes 20 minuten. Haal de plaat uit de oven en laat de koekjes afkoelen.

Dippen
Bereid het glazuur. Meng de rest van de poedersuiker met 4 eetlepels citroensap tot een glad papje. Doop de zandkoekjes in het glazuur en laat ze 15 minuten drogen. bewaar ze in een trommel die goed kan worden afgesloten.

Bezoekers lazen ook: