don22/072010
culi
gevulde couscous
LINDA.’s chefkok Maureen is op vakantie. Gelukkig hebben we Anna-Anna, zij assisteert bij het maken van de LINDA. rubrieken en had tijd om de hele reactie een heerlijke couscoussalade voor te schotelen, vol verse groenten en feta-kaas.
Ingrediënten (voor 6 personen)
- 500 g couscous (pak 500 g, biologisch)
- 1/2 komkommer
- 1 paprika
- 3 tomaten
- 1 rode ui
- 1 citroen, uitgeperst
- 100 g feta-kaas, verkruimeld
- 1/2 bakje verse munt (a 15 g)
- 1 bakje koriander (a 15 g)
- 1 blik kikkererwten
- 5 el olijfolie
Strooi de droge couscous in een grote schaal. Roer de olie en het citroensap erdoorheen. Schenk er 500 ml kokend water overheen, roer alles even om en dek de schaal af met vershoudfolie. Laat 10 minuten staan. Breng de couscous op smaak met zout en (versgemalen) peper en schep hem goed om zodat hij afkoelt. Snijd de komkommer, paprika, tomaten en ui fijn en schep de groenten door de couscous. Verdeel de fijngesneden verse munt en koriander erdoor en verdeel de feta erover. Tip: zet de salade even in de koelkast, dan komen de smaken nog beter tot hun recht.
Klazien | 24/07/10 | 12:17
en wat doen we dan met die kikkererwten?
Christine | 22/07/10 | 13:00
Nu nog een knopje 'druk af' en het is helemaal perfect...